Бальзамический уксус имеет широкое применение в блюдах средиземноморской кухни: в итальянской, греческой и др. Широко используют для заправки различных салатов, маринадов, соусов и десертов. Применяют как один из главных ингредиентов для заправки популярного блюда "Капрезе", "Греческий салат" также часто заправляют уксусом. Бальзамический уксус Tamaki смягчает горчинку салатов с рукколой, придает пикантную нотку.