Вкус икры масаго нежный, солоноватый, слегка подкопчённый. Она отлично сочетается со сливочным сыром и морепродуктами. В кулинарии икру масаго используют для украшения роллов, например, «Калифорнии». Также на её основе делают острый соус для запечённых роллов.